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发布时间：2020-03-24 12:04:53
酶（enzyme）是由产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。
酶是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能和特异地进行。
随着人们对酶分子的结构与功能、酶促反应动力学等研究的深入和发展，逐步形成酶学（enzymology）这一学科。
酶的化学本质是蛋白质（protein）或RNA，因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。
把果蔬切薄片，铺在瓶底，上盖一层糖（糖需掰成小块儿，也可用等量红糖代），然后按一层原料一层糖的顺序码放。
2***后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去种子切片），酵素，此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。
3置放在摄氏15度至25度阴凉处约2~3周，把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏。
4注意全过程无菌操作，食物原料、容器和刀具须洗净并晾干。材料码放不可过满，防止酵素溢出。***上一层必须是柠檬，果蔬酵素饮料，以达到杀菌效果。水果选生涩一些的酵素生成更多。
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